Безводная лимонная кислота является наиболее широко распространенной органической кислотой во фруктах и овощах, а также наиболее широко используемым подкисляющим агентом в пищевых продуктах. Безводная лимонная кислота — важная органическая кислота, также известная как лимонная кислота, бесцветные кристаллы, часто содержащие одну молекулу кристаллической воды, без запаха, с сильным кислым вкусом и легко растворимые в воде. Его соли кальция более растворимы в холодной воде, чем в горячей, и это свойство часто используется для идентификации и отделения лимонной кислоты. Контролируйте соответствующую температуру во время кристаллизации, чтобы получить безводную лимонную кислоту.
характер
1. Хорошая растворимость, безводная лимонная кислота легко растворима в воде, этаноле и эфире. Растворимость безводной лимонной кислоты в воде высокая, достигая 84% при 100 градусах. Растворимость этанола при 25 градусах составляет 58,9%. Кроме того, лимонная кислота и ее производные в растворах пропиленгликоля также растворимы в маслах и жирах. Благодаря хорошей растворимости в воде и жирах лимонная кислота легко и равномерно диспергируется в различных продуктах питания.
2. Кислый вкус чистый, мягкий и ароматный. Это самая вкусная из всех органических кислот, и ее можно смешивать с различными специями для получения освежающего кисловатого вкуса. Эта история используется во многих продуктах питания. Между тем, из-за слабой кислотности лимонной кислоты она может подавлять рост бактерий в определенном диапазоне pH и играть консервирующую роль.
3. Безводная лимонная кислота обладает сильной хелатирующей способностью и может образовывать три формы солей благодаря трем карбоксильным группам. Однако, за исключением солей щелочных металлов, большинство других солей нерастворимы или нерастворимы в воде. Он также обладает уникальным свойством: он лучше растворяется в холодной воде, чем в горячей.
4. Он может образовывать буферные агенты с основаниями или солями, например, смешивая с гидрофосфатом натрия в различных пропорциях, для получения серии буферных растворов 2-8.
5. Лимонная кислота является важным промежуточным продуктом цикла трикарбоновых кислот в организме человека с низкой токсичностью.
Применение и дозировка безводной лимонной кислоты
Безводная лимонная кислота с молекулярной формулой C6H8O7 представляет собой бесцветные полупрозрачные кристаллические или белые частицы или кристаллический порошок. Он не имеет запаха, имеет чрезвычайно кислый вкус и растворим в воде, спирте и эфире. Контролируйте соответствующую температуру во время кристаллизации, чтобы получить безводную лимонную кислоту. Водный раствор кислый. Слегка выветривается в сухом воздухе и расплывается во влажном воздухе. В основном используется в пищевой промышленности и производстве напитков в качестве регулятора кислотности, приправы, консерванта и средства для сохранения свежести. Он также используется в качестве антиоксиданта, пластификатора и моющего средства в химической, косметической и стиральной промышленности.
